Bereidingswijze
Snipper de sjalotten.
De sjalotten stoven in wat boter.
De fumet, de witte wijn en de room erbij gieten en aan de kook brengen.
Tot een derde laten inkoken.
De in klontjes verdeelde koude boter erdoor roeren en op smaak brengen met peper en zout.
De spinazie wassen.
Pureer de spinazie met het aanhangende vocht.
Pers de spinaziepuree door een neteldoek.
Het vocht opvangen en dit op het laatste moment bij de saus voegen.
Goed roeren.
Opmerking
Deze saus past heel goed bij vis en pasta.
Deze saus kan ook passen bij gevogelte, maar dan moet je de visfumet vervangen door gevogeltebouillon.
