Bereidingswijze
Snijd de truffel in brunoise (dobbelsteentjes) en pocheer deze 1 uur in de consomm�.
Zeef en bewaar beiden.
Snipper de ajuin.
Snijd de pompoen in brunoise.
Stoof de ajuin aan in wat olijfolie en voeg er dan de pompoen bij.
Bevochtig met de consomm� en breng aan de kook.
Laat een minuut doorkoken en pureer dan met de staafmixer.
Giet door een zeef en proef af met peper en zout.
Pureer de truffel in de room en proef af met peper en zout.
Giet de pompoensoep in een glas en giet er voorzichtig een laag room om met behulp van een bolle kant van een lepel.
