Bereidingswijze
Verdeel de eend in stukken.
Wrijf ze rondom in met peper en zout.
Bebloem ze lichtjes en bak ze rondom bruin in de schuimende boter.
Voeg er de helft van het water bij en breng aan de kook.
Draai het vuur laag, zet het deksel op de pan en laat drie kwartier zachtjes sudderen.
Snijd ondertussen de rode kool met een mandoline heel fijn.
Neem de stukken eend uit de pan en roer de rode kool door de jus.
Roer er de rest van het water, de suiker en de rode wijnazijn door.
Kruid met peper en zout.
Leg er de stukken eend op.
Dek terug af en laat nog een uurtje zachtjes sudderen.
Bind de saus met wat maizena en serveer meteen.
