Bereidingswijze
Stamp 1 el witte peper en 1 el zwarte peper fijn in een vijzel.
Leg de biefstukken een kwartier voor het bakken uit.
Smelt de boter in een pan en voeg er de olie bij.
Kruid de biefstukken rondom met peper en zout.
Bak ze volgens de gewenste bakwijze.
Neem ze uit de pan en houdt ze warm in aluminiumfolie.
Giet de verbrande boter weg, maar houdt de aanbaksels tegen.
Roer het geheel los met de wijn en laat volledig inkoken.
Roer er de room door en kruid met zeezout en de pepersoorten.
Laat inkoken tot sausdikte.
Roer er de cognac door en laat nog 10 seconden doorkoken.
Proef af met peper en zout.
Roer er de jus door die in de aluminiumfolie zit en serveer meteen.
