Bereidingswijze
Voorverwarm de oven op 200°C.
Warm de kokosmelk op en roer er de gele currypasta in los.
Snijd de aubergine in een brunoise (dobbelsteentjes) van 2 cm.
Leg ze in een ovenschaal.
Schil de courgette en snijd ook in een brunoise van 2 cm.
Voeg erbij in de ovenschaal.
Snijd de tomaten in vier en doe ze ook in de ovenschaal.
Kruid de groenten met peper en zout.
Als de kokosmelk kookt giet je ze over de groenten.
Plaats meteen 20 minuten in de oven.
Snijd ondertussen de kabeljauw in brunoise.
Neem de ovenschotel uit de oven en roer er de kabeljauw door.
Plaats terug 10 minuten in de oven.
Overstrooi met verse koriander en serveer meteen.
