Bereidingswijze
Kruid het vlees rondom met peper en zout.
Verhit de boter met de olie in een pan en bak hierin het vlees 3 tot 5 minuten per zijde.
Neem uit de pan en houdt warm onder aluminiumfolie.
Giet de verbrande boter uit de pan, maar houdt de aanbaksels tegen.
Roer deze goed los met de porto en laat het geheel op groot vuur inkoken.
Blus met de kalfsfond en laat inkoken tot sausdikte.
Proef af met peper en zout.
Giet de saus uit de aluminiumfolie erbij en serveer meteen.
