De oudste, de stoutste, de wijste der kooksites
Ontdoe de chilipepers van de zaden en snijd in hele fijne ringen.
Snipper de ajuin.
Schil de wortels en snijd in hele kleine brunoise (dobbelsteentjes).
Hak de pancetta fijn in de foodprocessor of snijd met een scherp mes heel fijn.
Doe de pancetta in een pan met de olie en 50 gram van de boter en laat het spek in circa 5 minuten bruin worden.
Roer de ajuinen, chilipepers, wortels en het chilipoeder erdoor tot het mengsel op een dikke pasta lijkt.
Pers er de knoflook over uit.
Verhit alles circa 10 minuten op laag vuur, doe het gehakt erbij en bak dat rul tot lichtbruin.
Kruid met peper en zout.
Schenk de wijn erbij, zet het vuur wat hoger en verhit alles nog 10 minuten.
Roer de tomatenpuree erdoor met de kidneybonen, de chocolade en tweederde van de bouillon.
Breng alles aan de kook, leg het deksel schuin op de pan en laat het circa 1,5 uur heel zachtjes pruttelen; roer af en toe.
Voeg indien nodig de resterende bouillon toe, het mag niet droog zijn, maar er mag ook niet teveel vocht aanwezig blijven.
Kook 20 minuten voor het einde van de bereidingstijd de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Meng vlak voor het opdienen de resterende boter door de rijst en geef hem bij de chili con carne.
Men kan de chili con carne ook opdienen met torillachips of taco's.
