Bereidingswijze
Verwarm de over voor op 200°C.
De aardappelen schillen en gaar koken in gezouten water.
Verwijder de zwoerdrandjes en snijd het spek in heel smalle reepjes.
Laat de boter smelten in een pan en bak de spekjes knapperig op een hoog vuur.
Hak de peterselie fijn.
De aardappelen drogen.
Door een passe-vite mengen.
Giet het spekvet bij de puree en meng goed.
Vermeng de puree met 3 cl room en roer er de spekjes en de peterselie door.
Breng op smaak met zout en peper.
Schep de puree in een vuurvaste schotel.
Strijk de bovenkant glad met een spatel en verdeel de rest van de room erover.
Strooi nog wat spekjes bovenop de puree als versiering.
Zet de schaal in de oven tot de puree door en door warm is en de bovenkant mooi bruin.
Meteen opdienen.
