Bereidingswijze
Ontvlies de eendenborst met een scherp mes, snijd de uiteinden recht.
Snijd het vet in tot juist niet in het vlees, dit voorkomt dat het vet gaat krullen.
Dit insnijden gebeurt best in een ruitjespatroon.
Injecteer de helft van de frambozenazijn in het vlees op verschillende plaatsen met een spuit.
Wikkel nu de eendenborst in folie en laat een dag marineren in de koelkast.
Men kan ook de eendenborst 24 uur laten marineren in de frambozenazijn, maar dit zal een minder bouquet opleveren.
Kruid de eendenborst met peper en zout.
Snipper de sjalotten.
Neem een pan, zet ze op een middelhoog vuur en leg de eendenborst er eerst langs de vetzijde in.
Bak dit gedurende 5 minuten.
Draai de eendenborst om in de pan en bak de vleeskant ook gedurende een paar minuten.
Neem de eendenborst uit de pan en verpak ze in zilverpapier om warm te houden.
Giet het vet uit de pan en sueer er nu de sjalot in tot deze licht gekleurd is.
Deglaceer de pan nu met de rest van de frambozenazijn (of minder naar gelang de smaak die u verkiest).
Giet er ook de fond bij en laat inkoken tot de gewenste sausdikte.
Voeg er de room bij en laat nog wat inkoken.
Men kan er nu de sjalot uitzeven, maar dit is niet echt nodig.
Proef af met peper en zout.
Indien de filet te veel afgekoeld is, kan men deze nu in de saus nog opwarmen vooralleer op te dienen.
Geef er een waaier van verse gewokte groenten bij en gebakken aardappeltjes.
