Bereidingswijze
De paling goed reinigen (baard verwijderen), spoelen en in regelmatige stukken van ongeveer 4 cm snijden.
De sjalotten reinigen en fijn hakken.
De fijngehakte sjalotten zachtjes stoven in boter (niet bruinen).
De versneden paling aan toevoegen en laten meestoven.
Kruiden, visfumet en witte wijn aan toevoegen.
Na 10 minuten de vers fijngehakte palingkruiden toevoegen + citroen (uitgeknepen).
De paling zachtjes laten gaar stoven.
Op smaak brengen en eventueel binden met mengsel van bloem, water en een eierdooier.
