Bereidingswijze
Smelt de boter en schuim af.
Klop de eierdooiers met de wijn schuimig.
Verhit op een klein vuur en blijf kloppen tot een sabayon (70°C-80°C, laat niet koken want dan heb je eierstruif).
Breng op smaak met peper en zout.
Roer en de mosterd en de opgeklopte room door en dien op.
