Konfijten is het langzaam laten garen in suikersiroop of vetstof en soms ook alcohol, waarbij de rijke vloeistof helemaal wordt opgenomen door het ingredi‘nt.
Gekonfijte eendenbout bijvoorbeeld wordt eerst aangebakken in boter en gaat dan voor een tweetal uur op een zeer laag vuur in een grote pan met eenden- of ganzenvet.
Het vet wordt geleidelijk aan opgenomen door het vlees, dat een volle en rijke smaak krijgt.
Hetzelfde principe kan men toepassen op tomaten.
Plakken tomaat worden op een bakplaat gelegd en royaal besprenkeld met olijfolie, suiker en kruiden.
Het geheel gaat dan een uur de oven in van 90¡C tot 100¡C.
Gekonfijte zaken kunnen lang bewaard worden.
