Bereidingswijze
Laat de melk en de boter op kamertemperatuur komen.
Roer de boter in een kom met een houten lepel zacht.
Roer er het zout en de dooier door.
Meng de suiker in een kom door de melk en giet het mengsel al roerend in straaltje bij de boter.
Zeef de bloem in een kom en voeg dit langzaam bij de boter.
Meng alles rustig met een houten lepel of met de blote hand.
Kneed het deeg licht op een met bloem bestoven werkvlak met de palm van uw hand.
Het moet zacht en vochtig zijn.
Maak van het deeg een bal, plet hem een beetje en leg hem minstens 2 uur in plasticfolie in de koelkast.
Beboter een taartvorm of een springvorm.
Zet hem op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bestuif het deeg met bloem en rol het op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een dikte van 3 tot 5 mm.
Haal af en toe een paletmes onder het deeg door om het kleven te voorkomen.
Strijk de overtollige bloem met een droog borsteltje weg.
Rol het deeg tot halverwege over de deegroller om het naar de vorm te brengen.
Veeg de overtollige bloem weer weg en ontrol het deeg op de taartring.
Druk het deeg tegen de bodem en de zijkanten van de ring.
Haal de deegroller over de bovenkant om overtollig deeg te verwijderen.
Druk het deeg goed tegen de zijkanten van de ring aan.
Prik de bodem overal met een vork in en zet hem een half uur in de koelkast.
Tips
Als het deeg al werkend barsten vertoond, kunt u het met afsnijdsels repareren.
Bevochtig de randen, druk ze op hun plaats, maak ze met uw vingers glad en rek het deeg niet uit.
Deze hoeveelheid is genoeg voor 4 taarten van 24-26 cm of 6 taarten van 20 cm of 16 taartjes van 10 cm doorsnede.
Verwerk het meteen na het rusten, bewaar het 2 dagen in de koelkast of verpak het in stukken en vries het in.
Laat het in de koelkast langzaam ontdooien maar kneed het niet meer anders verliest het zijn zachtheid.
Dit is geen klassiek boterdeeg want het is met melk gemaakt in plaats van met water.
Het gebak wordt dan ook heel knapperig en toch smeltend zacht.
Een lichte hand en snel werken zijn van groot belang, als het proces langer dan 5 minuten duurt, wordt het deeg taai.
