Bereidingswijze
Snijd de boter in stukjes ter grootte van een walnoot en laat ze in een kom op kamertemperatuur komen.
Hak de chocolade fijn met een kartelmes.
Bekleed de bodem en de opstaande rand van een grote rechthoekige schaal met bakpapier.
Halveer de passievruchten.
Schep het vruchtvlees met een lepeltje in een zeef en vang het sap op.
Breng het sap van de passievruchten met de honing in een steelpan aan de kook.
Voeg telkens een handje chocolade toe en roer met een houten lepel vanuit het midden naar de rand van de pan.
Roer als het chocolademengsel goed gemengd is op dezelfde manier de boter met een paar blokjes tegelijk erdoor.
Giet de ganache in de beklede schaal en laat dit 2 uur opstijven in de koelkast.
Leg een vel bakpapier op het werkvlak.
Stort de ganache op het bakpapier op het werkvlak door aan de randen van het papier te trekken.
Snijd het in blokjes van 2,5 op 1 cm.
Zeef het cacaopoeder op een bakplaat.
Haal de truffels een voor een met een vork door het cacaopoeder.
Schud in een zeef het teveel aan cacaopoeder eraf.
