Bereidingswijze
Schil de aardappelen en was ze onder stromend water.
Snijd van de aardappelen plakken van 1 cm dik.
Snijd van deze plakken reepjes van 1 cm dik, zo dat je frieten krijgt van 1 cm op 1 cm.
Was de frieten en droog ze heel grondig.
Bak ze een eerste maal op 150°C tot 160°C gedurende 6 tot 7 minuten.
Laat ze uitlekken op keukenpapier en laat ze minimaal 1 uur rusten en volledig afkoelen.
Maak ondertussen de mayonaise.
Doe het ei, de mosterd, het water, de azijn en de olie in een hoge pot met klein basisvlak.
Kruid met peper en zout.
Zet de handmixer in de pot en laat op middelste snelheid draaien totdat je ziet dat er wat binding is.
Schuif dan langzaam naar boven zodat je een volledig binding krijgt.
Proef af met peper en zout.
Bak de frieten een tweede maal op iets minder dan 180°C gedurende 2 tot 3 minuten.
Schud de friet af en giet ze in een kom.
Overstrooi meteen met zout en schud de frieten nog eens op.
Serveer meteen.
