Bereidingswijze
Kuis de lotte en ontdoe van de kous.
Snijd in blokjes (brunoise) of sliertjes (goujonettes).
Klop de eierdooier op en kruid af met peper en zout.
Rol deze eerst door de bloem, daarna door de opgeklopte eierdooier, tenslotte door het paneermeel.
Kook de wijn met de visfumet tot de helft in.
Voeg er dan de room aan toe en laat inkoken tot sausdikte.
Snipper ondertussen de bieslook.
Breng op smaak met bieslook, peper en zout.
Frituur de lotte goudbruin.
