Bereidingswijze
Maak de inktvis schoon en snijd in kleine stukken.
Snipper de ajuin.
Doe de inktvis in een keukenmachine en hak hem tot een grove puree.
Doe deze in een kom en meng er de ajuin, de peterselie, de sherry, wat peter en zout bij.
Laat dit mengsel een half uur rusten in de koelkast.
Pers het knoflook teentje.
Verwarm voor de saus de 3 el olie met de knoflook en saffraan gedurende een minuut.
Schep er de bloem door en laat wat doorbakken zonder te kleuren.
Giet er nu geleidelijk de fumet door en roer tot een gladde saus.
Laat deze een kwartiertje pruttelen en zeef dan door.
Vermeng nu het inktvismengsel met het gehakt, het broodkruim en een ei.
Vorm hiervan balletjes.
Verhit olie in een pan en bak de balletjes goudbruin.
Serveer met de saffraansaus op bijvoorbeeld kleine lepeltjes.
