Bereidingswijze
Maak van boter en bloem een blanke roux, leng deze aan met de bouillon en breng de soep die zo ontstaat aan de kook.
Schil de ajuinen en snijd ze in ringen.
Voeg deze toe aan de soep en laat ze een half uurtje koken.
Voeg dan de tomatenpuree toe en zeef de soep.
Rooster het brood.
Snijd het in julienne (reepjes).
Snijd de mozzarella in brunoise (dobbelsteentjes).
Leg deze op de bodem van een soepkom, strooi er wat parmezaanse kaas over, leg er wat brokjes mozzarella kaas in en schenk de zeer hete soep in de soepkom.
Serveer meteen.
