Bereidingswijze
Water met een scheutje azijn aan de kook brengen.
Maak met een lepel een draaibeweging in het kokende water zodat er een kolk in onstaat waarin je ei kan laten glijden.
Zo slaat het wit van het ei meteen rond de eierdooier.
De eieren op voorhand breken in aparte kommetjes en ze nu één
per één in het kokende water laten glijden, hoogstens zes tegelijk.
Gedurende een drietal minuten zachtjes laten koken.
De eieren met een klein schuimspaan uithalen en ze in een grote kom met
koud water overbrengen, dit stopt het kookproces van de dooier!
De eieren ontdoen van loshangende sliertjes en bewaren in koud
water tot verder gebruik.
Als de eieren warm worden opgediend worden ze gedurende een minuutje opgewarmen in kokend
gezouten water, de dooier blijft zacht !
Gebruik
Gepocheerde eieren worden gebruikt als voorgerecht in combinatie
met andere producten of soms doen ze zelfs dienst als een soort
saus bij sommige gerechten.
Opgelet
Om te lukken in deze bereiding moeten de eieren zeer vers zijn.
Vier dagen is ongeveer de maximum ouderdom om een degelijk
resultaat te bekomen !!!
