Bereidingswijze
De spinazie ontnerven en spoelen, daarna kort blancheren in een weinig kokend water.
Snel afkoelen onder stromend water (Rafraichir).
De spinazie laten uitlekken en uitpersen.
Maak het recept mornaysaus.
Maak het recept gepocheerde eieren.
Na het pocheren de eieren met een schuimspaan uitnemen en in ijswater laten afkoelen.
Pareer de eieren - de loshangende stukjes eiwit afsnijden.
Bak de spinazie in de boter en kruidt met peper, zout en muskaatnoot.
Leg een bedje spinazie.
Plaats daarboven op de gepocheerde eieren.
Oversaus met mornaysaus en overstrooi met geraspte kaas.
Gratineer onder de salamander (Grill).
