Bereidingswijze
De eieren worden gebroken op een porseleinen schotel die ingeboterd is.
Het eiwit moet stollen op zacht vuur zonder dat verkleuring optreed.
De kruiding mag niet OP het ei gebeuren omdat het zout witte stipjes maakt op de dooier en de peper maakt
zwarte stippen.
In de huidige keuken worden spiegeleieren gemaakt in kleine
metalen pannetjes met gesmolten boter en de gebakken eieren worden
dan overgebracht op warme borden. De kruiding gebeurt dus in de pan
en niet op het ei!
Men moet verse eieren gebruiken om het uitlopen van de dooier
te voorkomen.
