Bereidingswijze
Breng gezouten water aan de kook.
Blancheer de peterselie hierin gedurende 5 minuten.
Laat afkoelen.
Haal de peterselie door een zeef.
Mix het dikke peterselievocht met de visfumet.
Laat de boter smelten tot een beurre noisette (hazelnootkleur).
Laat de boter door de zeef lopen bij de peterseliecoulis.
Proef af met peper en zout.
