Bereidingswijze
Week de gedroogde shiitakes 1 uur in 750 ml water.
Snijd de selder fijn in boogjes.
Snijd de look fijn.
Rits de blaadjes van de dragontakjes.
Leg een vel aluminiumfolie in een pan met dikke bodem.
Snijd de ajuin met pel doormidden, leg ze met de snijkant naar onderen in de pan en schroei ze op middelhoog vuur dicht.
Controleer af en toe of de snijkant al donkerbruin gekleurd is.
Zo karameliseren de suikers in de ajuin en dat zorgt voor een mooie kleur en een fijne smaak.
Breng het water met de geweekte shiitakes tot tegen het kookpunt aan en voeg er de ajuin met schil, de selder, de look, laurier en dragon bij.
Laat de bouillon een half uur zachtjes trekken, zonder te laten koken.
Breng op smaak met sojasaus en peper.
Zeef de bouillon door een kaasdoek en werk af met de sherry.
Dien meteen op.
