Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200°C.
Kruid het zadel met peper en zout.
Smelt 50 gram boter in een pan en braad hierin het zadel rondom mooi bruin.
Bestrijk een braadslede met boter, leg het zadel erin en plaats gedurende 20 minuten in de oven.
Zorg dat het vlees binnenin nog rosé blijft.
Snipper ondertussen de sjalotten.
Smelt de rest van de boter en fruit hierin de sjalotten glazig.
Meng de wildfond met de rode wijn en laat inkoken tot sausdikte.
Neem het zadel uit de braadslede en houd warm onder aluminiumfolie.
Giet de boter uit de braadsleden, maar houd de aanbaksels tegen.
Blus de braadslede met de portwijn en roer de aanbaksels los.
Giet dit bij de saus en laat nog wat inkoken.
Proef af met peper en zout.
Zeef de saus.
Snijd het zadel in koteletjes en serveer met de saus.
