Bereidingswijze
Maak de kalfswangen schoon en snijd ze in stukken.
Bak ze aan op hoog vuur tot ze mooi gekleurd zijn.
Leg de stukken in een pan en overgiet met de wijn.
Kruid met peper en zout.
Breng aan de kook en laat anderhalf uur zachtjes sudderen.
Schil ondertussen de wortelen.
Snijd ze in schijfjes.
Bak ze snel aan op hoog vuur en doe ze bij de kalfswangen.
Laat de kalfswangen dan nog een kwartier verder sudderen.
Proef af met peper en zout.
Neem de kalfswangen uit de pan en houd ze warm.
Zeef de saus.
Bind de saus met stukjes chocolade.
Als de saus genoeg gebonden is, proef je nog eens af met peper en zout.
Schik het vlees op het bord met de wortelen en overgiet met de saus.
