Bereidingswijze
Pel de tomaten, ontpit en snijd in brunoise (dobbelsteentjes).
Pel het knoflook.
Snijd een vierde van de venkel in fijn reepjes.
Snipper de ajuin.
Hak de kreeft in kleine delen.
Verwarm de olie in een pan en bak hierin de kreeft aan.
Voeg er tomatenpuree bij en laat wat meebakken.
Blus met de cognac, pastis en witte wijn.
Voeg er de ajuin, venkel, knoflook en tomaten bij.
Kruid met tijm, wat rozemarijn, zout en peper.
Giet er water bij totdat alles onder staat.
Breng aan de kook en laat zachtjes 4 uur sudderen.
Mix alles met een staafmixer en giet door een zeef.
Proef af met zout en cayennepeper.
