Bereidingswijze
Voorverwarm de oven op 200°C.
Ontvlies de varkenshaasjes.
Kruid ze met peper en zout.
Schroei ze rondom dicht in de boter.
Strijk de bovenzijde in met mosterd.
Snijd het merg in brunoise (dobbelsteentjes).
Doe dit in een blender samen met wat mosterd, wat paneermeel en de peterselie.
Smeer dit in een dikke laag op de bovenzijde van de varkenshaasjes.
Leg het vlees in een beboterde ovenschaal.
Plaats gedurende 10 tot 15 minuten in de oven.
Serveer in medaillons.
