Bereidingswijze
De bloem, het zout en de suiker zeven en een bloemkring vormen in een mengkom.
Warm de melk op en breek er de gist in.
De eierdooiers in het midden aanbrengen en al roerend en straalsgewijs de melk toevoegen tot men een gladde en homogene massa bekomt.
Klop de eiwitten tot sneeuw en spatel dit onder het deeg.
Deze massa kan men eventueel door een grove puntzeef duwen om kleine klonters te vermijden.
Laat op een warme plaats rijzen tot het deeg verdubbeld is in volume.
Het bakken
Men neemt gelijke delen boter en olie en verwarmt dit in een kommetje tot de boter gesmolten is.
Men verwarmt de flensjespannetjes en zuivert deze dan met keukenpapier.
Giet er wat vetstof in, en het teveel giet je er terug uit!
Giet met een pollepeltje wat beslag in het midden en draai tegelijkertijd met het pannetje totdat de bodem bedekt is.
Bak het flensje goudgeel aan beide zijden.
Stapel de flensjes op een bord.
2 flensjes per persoon worden op een warm bord geserveerd, lichtjes bestrooid met bloemsuiker.
Men serveert apart er verschillende soorten suiker bij.
