Bereidingswijze
Breng een grote pot water aan de kook.
Breng de bouillon aan de kook.
Verdeel de andijvie in bladeren.
Rasp de Parmezaanse kaas.
Zout het water en blancheer de andijvie gedurende 5 minuten in het water.
Laat de bladeren uitlekken, knijp er zoveel mogelijk water uit en hak ze grof.
Smelt de boter in een pan en doe er de andijvie bij.
Bak de andijvie gedurende 10 minuten op hoog vuur.
Giet er de kokende bouillon over.
Klop de eieren los met de Parmezaanse kaas.
Neem de soep van het vuur en roer er het eiermengsel door.
Proef af met peper en zout.
