Bereidingswijze
Voorverwarm de oven op 180°C.
Schroei de pluimen van de duiven boven een gaspit.
Kuis de duiven en houd de levers apart.
Wikkel elke duif in wat plakjes ontbijtspek.
Bindt dicht met keukentouw.
Verhit de olijfolie met de boter in een pan.
Bak de duiven rondom goudbruin.
Kruid ze flink met peper en zout en plaats gedurende 40 minuten in de oven.
Neem uit de oven en verwijder het spek en plaats de duiven terug in de oven gedurende 10 minuten.
Houd de duiven warm onder aluminiumfolie.
Hak de levers fijn.
Blus de pan met een flinke scheut rode porto en roer de aanbaksels los.
Doe er de gehakte lever bij en kook de saus in tot sausdikte.
Proef af met peper en zout.
Schep de saus over de duiven en serveer meteen.
