Bereidingswijze
Ontvel de tomaat en snijd in brunoise (dobbelsteentjes).
Halveer de pijpajuin in de lengte en snipper fijn.
Halveer de avocado, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees uit de schil.
Prak fijn met een vork en breng op smaak met geperste knoflook, tabasco, limoensap, peper en zout.
Roer er de tomaat en de pijpajuin onder.
Verdeel over de glaasjes of over de lepeltjes en zet koud weg tot gebruik.
Pel de scampi, maar laat het staartje eraan.
Verwijder het darmkanaal en snijd vooraan door zodat je een V vorm krijgt bij het bakken.
Was de scampi en dep droog.
Verwarm wat arachide olie in een pan en bak hierin de scampi gedurende 1 minuut.
Kruid met peper, zout en paprikapoeder.
Schik een scampi op een lepeltje en werk af met een blaadje koriander.
Serveer meteen.
