Bereidingswijze
Leg de rozijnen in ruim water en laat rusten.
Snijd de korsten van het brood.
Snijd het brood in brunoise (dobbelsteentjes).
Trek wat zestes van de citroen.
Breng de melk aan de kook samen met een citroenschil.
Voeg er het brood bij en laat 10 minuten zachtjes doorkoken.
Neem van het vuur en verwijder de citroenschil.
Splits de eieren en roer de eierdooiers door de broodpap, samen met de helft suiker, de boter en de goed uitgelekte rozijnen.
Klop de eiwitten met de rest van de suiker schuimig.
Giet in een vorm en zet deze vorm in een grotere vorm met water (au bain marie).
Laat dit een half uur doorkoken.
