Bereidingswijze
Warm de melk op met het vanillestokje.
Week de gelatine in koud water.
Klop 100 gram suiker met 2 eigelen wit.
Doe de melk bij het eigeel en roer goed.
Zet terug op een laag vuurtje en blijf roeren zodat het eigeel al een beetje kan binden.
Doe er de gelatine bij en blijf steeds goed roeren.
Terwijl de melk afkoelt tot lichaamstemperatuur klop je de room stijf.
Doe de kirsch bij de afkoelde melk en spatel er dan de room onder.
Voorverwarm de oven voor op 180°C.
De eieren met de rest van de suiker kloppen tot een schuimige massa tot het volume verviervoudigd is.
De bloem zeven en onder het eierbeslag spatelen.
Leg bakpapier op een ovenplaat, bebloem dit licht.
Stort er bereiding op en strijk uit.
Zet in de oven gedurende 20 minuten, liefst warme lucht.
Prik met een breinaald; als er geen deeg aan kleeft is de biscuit klaar.
Breek de witte chocolade in stukjes voeg de boter toe, smelt deze au bain-marie (32°C).
Neem 2 eetlepels gesmolten chocolade en laat dit in "druppels" op ruime afstand van elkaar op plastiekfolie druipen.
Bedek terug met plastiekfolie.
Strijk de druppels direct uit in flinterdunne vierkantjes en laat de aldus verkregen galettes afkoelen en opstijven in de koel- of vrieskast.
Bestrijk de helft van de biscuit met een laagje diplomat.
Leg er fijn gesneden fruit op.
Bedek met een laagje diplomat.
Leg de andere helft van de biscuit er terug bovenop.
Zet 1 uur in de koelkast.
