Bereidingswijze
Snipper de ajuin en het knoflook.
Was de aubergine en dep droog.
Snijd de groene kruin van de aubergine.
Snijd de aubergine in brunoise (dobbelsteentjes).
Verhit de olie in een kom en voeg er de ajuin aan toe.
Laat enkele minuten sudderen zonder te kleuren en voeg er dan de aubergine aan toe.
Stoof gedurende 5 minuten.
Kruid met knoflook, peper en zout.
Blus met de groentenbouillon en breng aan de kook.
Laat een half uur zachtjes sudderen.
Mix de soep en giet door een grove zeef.
Breng op smaak met peper en zout.
