Bereidingswijze
Pel de ajuin en snijd in grove brunoise (dobbelsteentjes).
Verwijder de buitenste harde bladeren van de groene kool.
Verwijder de grote nerven van de groene kool.
Snijd de bladeren in repen.
Schil de wortelen en snijd in brunoise.
Snijd de bleekselder in brunoise.
Snijd het wit van de prei in ringen.
Schil de rapen en snijd in brunoise.
Maak de spruiten schoon en snijd ze doormidden.
Laat de boter smelten in een grote pan.
Voeg de groenten toe en laat ze 10 minuten zachtjes zweten, zonder te laten kleuren.
Roer regelmatig met een houten lepel.
Voeg de gevogeltefond, het bouquet garni, zout en peper toe.
Breng alles op een hoog vuur aan de kook.
Zet het vuur minder, leg een deksel op de pan en laat alles een half uur stoven.
Snijd de aardappelen in brunoise van 1 cm en doe deze in de pan.
Laat alles nog 20 minuten verder stoven.
Zet daarna de pan met het deksel op een kier op een warme plaats van het vuur.
Laat de stoemp indien nodig weer door en door heet worden en roer alles goed door elkaar met een garde.
Hierdoor gaan de aardappelen stuk en wordt het vocht enigszins gebonden.
Proef af met zout en peper en serveer meteen.
