Bereidingswijze
Snijd de piepkuikens in twee.
Kruid ze met peper en zout.
Braad ze aan in wat boter.
Leg de gepelde sjalotten er in zijn geheel bij.
Voeg ook het bouquet garni erbij.
Bevochtig, als alles mooi aangebakken is, het geheel met azijn, sherry en water.
Laat alles onder deksel een kwartier garen.
Voeg er de room bij en laat verder koken totdat je een mooie binding hebt.
Garneer met peterselie.
