Bereidingswijze
Maak een beslag van de bloem die we aanroeren met de eidooier, de tomatenpuree en de olie, en waarbij we een beetje lauw water voegen, zodat er een homogeen beslag ontstaat, dat niet te dun moet zijn.
Breng op smaak met wat zout en peper.
Laat dit beslag een uur rusten.
Vlak voordat we het gaan gebruiken kloppen we het eiwit stijf en mengen het voorzichtig onder het beslag.
We dopen de slakken in het beslag en bakken ze in een friteuse van 175°C mooi bruin.
Bak ook heel even wat peterselie in de friteuse.
Laat escargots en peterselie even uitlekken op keukenpapier en serveer dan zo warm mogelijk.
