Bereidingswijze
Snipper de sjalot.
Hak de peterselie fijn.
Snijd de vinnen, kop en staart van de paling af.
Verwijder de bloederige delen van de graat.
Snijd de paling in stukken van 5 à 6 cm (tronçons) ofwel fileren en dan versnijden.
Laat de stukken paling in koud gezouten water weken en plaats in de koelkast : Dégorgeren.
Droog de stukjes paling heel goed.
Bak de palingstukjes krokant en voeg op het eind de sjalotstukjes toe.
Proef af met peper en zout.
Garneer met peterselie en dien meteen op.
