Frituren gebeurt steeds in zeer hete plantaardige olie of in ossewit.
De temperatuur van het vet ligt steeds boven de 150°C.
Het doel van frituren is het zeer snel dichtschroeien en bakken van de buitenkant, terwijl de binnenkant zacht blijft, maar toch gaart.
Is de temperatuur niet voldoende hoog, dan kookt het in plaats van te bakken en zuigt het dus olie op.
De temperatuur van het vet zakt steeds met 10°C tot 20°C wanneer men er iets rauw inlegt, en zelfs met 30°C tot 40°C met bevroren zaken.
Het is aangeraden de temperatuur altijd iets hoger te zetten dan de vereiste baktemperatuur.
