Boter geeft een zeer goede smaak en aroma aan het eindprodukt.
Bij het gebruik van ongezouten boter is het beste deze enkele uren voor gebruik reeds uit de koelkast te nemen.
De boter kan vervangen worden door een margarine, maar hier dient rekening gehouden te worden met het vetpercentage van de margarine.
Er bestaan veel margarines met elk een specifieke smaak en smeltpunt.
