Bereidingswijze
Hak de sjalotjes zeer fijn.
Laat 25 gram boter smelten in een middelgrote pan.
Voeg de sjalotsnippers toe en laat ze 3 minuten zachtjes zweten, zonder ze te laten kleuren.
Giet de witte wijn en de gevogeltefond erbij en laat de vloeistof tot de helft inkoken.
Voeg dan de kalfsfond en de tijm toe.
Breng de inhoud terug aan de kook en laat de saus op een zacht vuurtje 10 minuutjes trekken.
Giet de saus door een puntzeef in een propere pan en klop er 50 gram in stukjes verdeelde boter door.
Breng op smaak met peper en zout.
Opmerking
Deze saus past bij alle soorten vlees en gevogelte.
