Bereidingswijze
Maal het korianderzaad fijn in een koffiemolen, laat het daarna 10 minuten trekken in 15 cm kokend water, van het vuur, met een deksel op de pan.
Schraap de wortelen, snijd ze in kleine stukjes en zet ze half onder water.
Voeg zout toe, zet een deksel op de pan en kook ze op een zacht vuurtje tot het vocht bijna volledig is verdampt.
Voeg dan de korianderinfusie toe en laat alles nog 2 minuten doorkoken.
Voeg de olijfolie toe en mix het geheel tot een fijne mousse.
Laat afkoelen.
Hak de verse koriander fijn en roer samen met de zeste toe aan de koude mousse.
Klop de room schuimig en schep onder de mousse.
