Bereidingswijze
Was de oesters en snijd het koraal (oranje deel) eraf.
Hak het sjalotje fijn en snijd de champignons in schijven.
Smelt boter in een pan en fruit sjalot en champignons samen in de boter.
Schep er wat bloem overheen en roer voorzichtig in de massa tot de bloem gaar is.
Snijd het koraal in kleine stukjes en voeg het toe.
Blus het geheel met wat witte wijn, zodat er een gladde maar niet te dunne saus ontstaat.
Laat de saus even doorkoken.
Snijd de schelpdieren in drie of vier plakjes, bestrooi deze met peper en zout, haal ze door de bloem en bak ze in boter aan beide kanten bruin.
Leg de schijfjes schelpdier in de schelpen, giet er wat saus over, strooi er wat paneermeel over, leg er een klontje boter bovenop en gratineer de schelpen onder de salamander.(grill)
Geef er vers stokbrood bij met boter.
