Bereidingswijze
Snijd de kreeften met een zwaar koksmes in de lengte doormidden en haal het staartvlees uit de schaal.
Kneus de schaal van de scharen en poten en haal het vlees eruit.
Verwijder het darmkanaal dat over de volle lengte van het staartvlees loopt en snijd het vlees in dikke plakken.
Bewaar het corail of de eitjes.
bewaar ook een deel van het kookvocht.
Snijd de artisjokbodem in 12 dunne plakjes.
Was de wilde asperges en snijd aan de onderkant een stukje af of schil de blanke asperges met een dunschiller en breek aan de onderkant een stukje af.
Kook de asperges beetgaar in water met wat zout.
Laat ze uitlekken en afkoelen.
Snijd de wilde asperges in twee stukken of blanke asperges in drie.
Kook de boontjes beetgaar in water met wat zout.
Spoel ze onder koud stromend water en snijd ze in drie stukken.
Hak de noten grof.
Snijd de bleekselder zeer fijn.
Snijd of schaaf de truffels in dunne plakjes.
Doe alle bladeren in een grote kom, onder toevoeging van waterkersblaadjes, boontjes, asperges, artisjokbodems, bleekselder, gehakte noten, truffel, paddestoelen, vinaigrette en truffelnat.
Meng alles luchtig dooreen en voeg, indien nodig, zout, peper en/of vinaigrette toe.
Verdeel de salade over gekoelde borden.
Verzamel wat plakjes truffel aan de linkerkant van de salade en stukjes artisjok aan de rechterkant.
Leg aan de onderkant van de salade een lepel koude spinaziesaus.
Warm het kreeftenvlees een beetje op in een bodempje kreeftenvocht.
Snijd intussen het corail fijn en vermeng het met de kreefteneitjes.
Laat het lauwe kreeftevlees uitlekken en verdeel het over de salade.
Leg het corail naast de saus en strooi kervelplukjes op de open plekken.
