Bereidingswijze
Verhit de visfumet tot lauw.
Week de gelatine in ruim koud water.
Snijd de paling fijn en doe deze over in een blender.
Voeg er de visfumet en een paar druppels citroensap bij.
Mix alles heel fijn.
Knijp de gelatine goed uit en roer het door het lauwe palingmengsel.
Klop het eiwit en de room apart stijf.
Spatel eerst het eiwit, daarna de room door het palingmengsel.
Breng de mousse op smaak met wat cayennepeper.
Verdeel over de gewenste vormen en plaats minimum 5 uur in de koelkast vooralleer te serveren.
