Bereidingswijze
Meng de olijfolie met het citroensap.
Was de rucola en dep droog.
Schep 2 el vinaigrette door de rucola.
Plaats de lepels waarop je wilt serveren in de koelkast zodat ze door en door koud zijn.
Giet er wat vinaigrette op en kruid de olie met zout en peper.
Snijd (best met een snijmachine) flinterdunne schijfjes rundsvlees en schik dit op een bord.
Wrijf het vlees in met de vinaigrette en verdeel in het midden de rucola.
Rol op tot een worst.
Snijd gelijke stukken ervan die net op een lepel kunnen.
Garneer de lepels met Parmezaanse kaas.
