Bereidingswijze
Pel de scampi en verwijder het darmkanaal.
Spoel ze goed en dep ze droog.
Giet de kokosmelk in een pannetje er roer de rode currypasta, de suiker en het limoensap door.
Breng aan de kook en proef af met peper en zout.
Houdt warm.
Verwijder de houterige uiteinden van de grote stukken zeekraal.
Smelt de boter in een bakpan en roerbak hierin op middelhoog vuur de zeekraal gedurende 2 minuten.
Kruid met peper.
Verdeel het zeekraal over 4 borden.
Smelt indien nodig nog wat boter bij in de pan en bak de scampi gaar in 2 tot 4 minuten afhankelijk van de grootte.
Kruid ze met peper en zout.
Schik de scampi op het zeekraal en verdeel er de saus over.
Garneer met peterselie en serveer meteen.
