Bereidingswijze
Blaker de paprika's in de oven gedurende 30 minuten totdat het vel zwart ziet.
Ontvel, ontpit en snijd in julienne.
Pel de mango en snijd in kleine stukjes.
Snipper de ajuin.
Snipper het teentje look.
Ontpit het pepertje en snijd in ringen.
Pers de limoen.
Pel de scampis en ontdoe van het darmkanaal.
Verhit de olie in de wok.
Wok de scampi gedurende 30 seconden en voeg er dan het limoensap aan toe.
Na 1 minuut voeg je er de ajuin aan toe.
Na 1 minuut voeg je er de mango, het pepertje en de look aan toe.
Kruid af met peper en zout.
Voeg er de suiker aan toe, meng alles goed en laat de saus lichtjes karameliseren.
Voeg er de paprika en de verse koriander aan toe.
