Bereidingswijze
Haal de bladen van de radicchio en was ze.
Maak de mayonaise met wat citroen.
Snijd vier schijfjes citroen uit een citroenhelft.
Pers de andere helft uit.
Snijd de pompelmoezen doormidden en haal er, met behulp van een mesje, de partjes uit.
Snijd de avocado's doormidden, haal er de pit uit en snij het vlees in brunoise (dobbelsteentjes).
Meng deze met de pompelmoezen en de garnalen.
Schenk er het citroensap over en een eetlepel cognac.
Strooi er zout over, peper, wat cayennepeper, een beetje tabasco en wat tomatenketchup.
Garneer alles mooi op een bord en geef er de mayonaise bij.
