Bereidingswijze
Smelt de boter en voeg er de fijngesneden prei en de kruiden bij.
Laat dit lichtbruin fruiten.
Voeg dan onder goed roeren de bloem toe.
Voeg langzaam witte wijn en bouillon toe, zodat een gladde soep ontstaat.
Laat 2 uur zachtjes trekken op klein vuur.
Passeer dan de soep.
Druk de prei iets door de zeef.
Maak een liaison van eidooiers en room en giet deze, van het vuur af, bij de soep.
Lepel er dan wat mosterd bij.
Serveer de velouté op voorverwarmde borden.
